主料 豬肚1000克
輔料 黃瓜100克
調料 芥末50克 姜20克 大蔥20克 鹽30克 白礬10克 味精5克 醋20克 香油50克 料酒15克
烹飪方法(做法)
1.擠去豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反復搓洗以去掉末擠淨的黏液；
2.鍋內放入清水煮沸，將肚汆至肚膜呈白色時撈出；
3.刮去內膜去掉油筋衝洗干淨；
4.在豬肚彎孤的一處開一條長10釐米的口子，再加清水放在鍋裡燒開；
5.放洗淨的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；
6.黃瓜洗淨剖成兩片，片去爪瓤再切成5釐米、寬3釐米、厚2毫米的片；
7.放入盤內加鹽稍腌，瀝去腌出的水分待用；
8.芥末盛入碗中加入30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵；
9.發酵後加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；
10.倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。