主料 豬肉(瘦)500克
輔料 辣椒(紅、尖、干)30克
調料 姜5克 大蔥15克 花椒10克 白砂糖8克 鹽8克 黃酒25克 醬油15克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.蔥切6釐米的段，姜拍松備用；
2.把瘦豬肉洗淨，切成1.5釐米見方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、姜片、醬油拌和均勻，腌漬約20分鐘；
3.干辣椒去蒂、去籽切成1.5釐米的節；
4.炒鍋內下菜油燒至八成熱時，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過干）；
5.鍋內留油20克燒至七成熱，下干辣椒節、花椒，炒至呈棕紅色時，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；
6.將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成。