主料 母雞1500克
輔料 芽菜150克
調料 姜15克 大蔥15克 鹽15克 味精2克 料酒25克 丁香2克 花椒2克 八角2克 肉桂5克 菜籽油150克 辣椒油15克
烹飪方法(做法)
1.將肥雞洗淨去爪，晾干水分；
2.五香料（花椒、丁香、八角、肉桂）磨成五香粉；
3.芽菜洗淨切碎；
4.將鹽、味精、料酒、五香粉拌勻；
5.然後均勻地抹在雞身內外，腌漬約2小時；
6.再將芽菜、姜片、蔥節、花椒等塞入雞腹，上籠蒸軟；
7.取出蒸趴的雞，潷去汁，倒出芽菜，入八成油溫的鍋中，炸至皮酥時撈出；
8.宰成條塊，還原成雞形，配上椒鹽味碟上桌即可。