中華八大菜系之閩菜
Fujian Cuisine
閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜（以福建福州閩侯縣為中心）、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，後3種合稱閩南菜。
福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮。
閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、福州魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。
福州菜
清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥的作用。
閩南菜
善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。閩南菜對潮州菜和台灣菜影響很深。
閩西菜
稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。