主料 母雞1300克
輔料 澱粉(蠶豆)13克
調料 姜25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醋30克 黃酒20克 味精1克 小蔥25克 豬油（煉制）100克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5釐米口，掏出內髒，清洗干淨；
2.將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；
3.把粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5釐米長、1釐米寬的長條；
4.姜去皮，洗淨，片切成4釐米長、1.5釐米粗的細絲；
5.紅干辣椒切絲後，切細末；
6.花椒去籽，拍碎剁細末；
7.蔥白切3.3釐米段；
8.炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開；
9.再小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。