主料 對蝦500克
輔料 肥膘肉100克 菠菜100克 雞蛋清50克
調料 豬油（煉制）50克 鹽10克 胡椒粉2克 味精10克 料酒15克 番茄醬50克 大蔥25克 姜20克 澱粉(玉米)50克
烹飪方法(做法)
1.大蝦去殼，去沙腸洗淨；
2.蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細泥；
3.蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；
4.砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻；
5.逐漸加入蔥姜水、雞蛋清攪成糊狀；
6.把菠菜心洗淨，用開水燙一下放涼水投涼撈出待用；
7.將一半白色的蝦泥，用手擠成丸子，放入涼水鍋中；
8.另一半加番茄醬攪拌均勻，擠成丸子同放在涼水鍋中；
9.再把鍋放在旺火上燒開，撇去浮沫蝦丸即熟；
10.鍋上注入油放高湯把蝦丸倒在鍋中，加精鹽、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味燒開；
11.用水澱粉勾二流芡汁，倒入盤中即成。