主料 北京填鴨2500克
輔料 豬肉(肥瘦)100克 冬菜50克 蔥白150克 甜面醬100克 油餅120克
調料 花生油25克 麥芽糖50克 泡椒25克 醬油15克 料酒25克 鹽10克 味精10克 小蔥15克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.從鴨子的肛門處切一刀約6釐米，取出內髒洗淨；
2.將豬肉切成絲；
3.川冬菜冼淨剁成末；
4.蔥、姜切成細絲；
5.將鍋置火上燒熱，放入生油，下入肉絲煸炒；
6.待肉色變白時，加泡辣椒、醬油、料酒、味精、蔥絲、姜絲拌炒均勻成餡；
7.將肉絲填入鴨肚內，用120毫米長細鐵絲把鴨子開口處縫上，用口吹氣，或用小氣桶打氣使鴨皮全部鼓起；
8.再用沸水澆燙鴨身，麥芽糖用冷水調勻；
9.淋入澆燙過的鴨皮周身，放入通處涼2～3小時；
10.待鴨皮風干水分時將鴨子放入電爐內烤制3～4分鐘，待鴨皮褐黃色時取出；
11.拆掉鐵線把鴨腹內的冬菜肉絲倒在盤子的一端；
12.鴨頭剁開放在盤子的另一端，接著把鴨皮片下放在鴨頭附近，再把鴨肉剔下，片放在盤中間；
13.這樣鴨皮、鴨肉、冬菜肉絲在一起形成三種不同色彩和三種不同味道。