主料 河鰻750克
輔料 豬肉(肥瘦)150克 香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)7克
調料 姜2克 陳皮3克 鹽4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蠔油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黃酒25克
烹飪方法(做法)
1.將淨大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；
2.烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；
3.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；
4.炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2分鐘，盛出；
5.將鱔段豎放在瓦缽內，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30分鐘至?（軟爛）取出；
6.倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；
7.炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕澱粉調稀貝芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。