主料 雞蛋200克 牛肉(肥瘦)450克
輔料 澱粉(蠶豆)20克
調料 生抽5克 蘇打粉4克 鹽5克 味精3克 香油1克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
烹飪方法(做法)
1.把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最後加油，靜置30分鐘；
2.將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（汆）至僅熟，用笊籬撈起；
3.中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕澱粉調稀貝芡；
4.將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最後淋油推勻，盛入湯窩即成。