主料 豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
輔料 澱粉(蠶豆)5克
調料 白砂糖200克 老抽5克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將豬肉刮洗干淨，放入沸水鍋內，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出後用鐵針在豬皮上戳幾個小孔，整塊肉塗勻醬油著色；
2.芋頭刮皮洗淨，入蒸籠用中火蒸熟取出，碾壓成泥；
3.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入豬肉，加蓋端離火口，浸炸至豬皮浮起小絆瘩，呈金黃色時，用笊籬撈起瀝去油；
4.將瀝油後的豬肉切成長8釐米、厚1.2釐米的長方形；
5.余油倒出，炒鍋放回爐上，下沸水1000毫升，放入豬肉煮約5分鐘、撈出用清水漂浸，如此反復煮漂4次，至去掉油膩為止；
6.把竹箅子放入沙鍋底，下開水400毫升、糖，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取出，排在碗內，皮向下；
7.中火燒熱炒鍋，下油，放入芋泥，轉用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖，至糖溶解（不粘鍋鏟）後取出，鋪放在豬肉上；
8.將豬肉入蒸籠用中火蒸約20分鐘，取出覆扣在湯盅裡；
9.炒鍋洗淨，下沸水150毫升、白糖，燒沸後用濕澱粉調稀貝芡，淋在肉上即成。