主料 海螺400克
調料 香油1克 蝦醬20克 蠔油20克 小蔥25克 黃酒15克 姜10克 豬油（煉制）35克
烹飪方法(做法)
1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗淨，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3釐米；
2.將蝦醬、蠔油各分盛於兩小碟中；
3.炒鍋用旺火燒熱，放熟豬油35克燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內；
4.然後放入姜、蔥，烹姜汁酒10克，加二湯750毫升，燒沸後去掉姜、蔥；
5.再放進螺片汆至九成熟，倒入漏勺裡；
6.炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆，放入螺片，烹黃酒，加香油，迅速炒勻上盤即成。