主料 雞1000克
輔料 蝦仁15克 澱粉(蠶豆)13克
調料 大蒜（白皮）15克 小蔥15克 辣椒(紅、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將肥雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、污物；
2.把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3.將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；
4.將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；
5.用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；
6.再掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身干潔時，即可油炸；
7.先將雞頭連頸剁掉；
8.用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；
9.再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；
10.炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；
11.再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；
12.將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕澱粉調稀貝芡，盛在兩小碟中；
13.雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；
14.雞的四周放上蝦片即成；
15.食時跟糖醋，汁，淮鹽。
評論
提供 脆皮雞 的所有餐館
餐館名稱 富豪东亚酒店富丽轩
所屬菜系 粤菜
人均價格 73.00
餐館地址 徐汇区零陵路800号上海富豪东亚酒店1楼
餐館電話 021-64274757
餐館名稱 大宁潮府酒家
所屬菜系 粤菜
人均價格 170.00
餐館地址 闸北区广中西路288号
餐館電話 021-66315787
在大宁灵石公园内。大堂装修“够气派”，铺着“舒适”的地毯；包房“很宽敞”，有独立卫生间，透 过落地窗“能看到公园的满眼绿色”。做的是潮州菜，“偏清淡”，海鲜类的都“很新鲜”，点心也“很 正宗”。服务秉承了粤式风格，及时换盘、上菜、添酒。价钱“蛮贵的”。 提醒：门口有电瓶车接送。
餐館名稱 港丽餐厅(新梅店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 79.00
餐館地址 浦东新区浦东南路999号新梅联合大厦3楼319
餐館電話 021-51341188
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比‘新旺’多”，价钱也“比‘新旺’贵”。 蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴 着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那 叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 50.00
餐館地址 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼
餐館電話 021-51288333转
餐館名稱 荷风轩铁板烧
所屬菜系 日本
人均價格 65.00
餐館地址 闸北区共和新路2008号大润发超市5楼美食广场
餐館電話 021-61176118
餐館名稱 池上便当
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 14.00
餐館地址 多家连锁店
餐館電話 021-62666563
餐館名稱 思得客(中山店)
所屬菜系 西餐
人均價格 37.00
餐館地址 长宁区长宁路748号
餐館電話 021-52392519
选择“很多”，中西式简餐“都有”，“第一次去都有看花眼的感觉”。西冷牛排套餐值得推荐。 饮料体积“超级大”，喝起来蛮“爽”的。价格“不算便宜”，吃工作餐的“可以考虑”。
餐館名稱 喜年来(虹梅路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 21.00
餐館地址 闵行区虹梅路3190号
餐館電話 021-64069717
餐館名稱 顺风大酒店(长宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“生意超级好”的一家店，大堂里永远都是“熙熙攘攘”的。主打是“杭帮菜”，兼营“粤菜”，中午还有不少“港式点心”供应，大多数味道都“不赖”，符合“上海人的口味”。价格与环境、服务相比，也算“适中”。总体而言，“中规中矩”。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城6楼 电话 : 021-62370279 人均价格 : ￥95
餐館名稱 港丽餐厅(来福士店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比新旺多”，价钱也“比新旺贵”。蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
地址 : 黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼 电话 : 021-63405058 人均价格 : ￥78
餐館名稱 港丽餐厅(新梅店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比新旺多”，价钱也“比新旺贵”。蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
地址 : 浦东新区浦东南路999号新梅联合大厦3楼319 电话 : 021-51341188 人均价格 : ￥79
餐館名稱 井膳
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区迎春路805号 电话 : 021-68549009 人均价格 : ￥122
餐館名稱 大宁潮府酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在大宁灵石公园内。大堂装修“够气派”，铺着“舒适”的地毯；包房“很宽敞”，有独立卫生间，透过落地窗“能看到公园的满眼绿色”。做的是正宗潮州菜，“清淡”，海鲜类的都“很新鲜”，点心也“很正宗”。服务秉承了粤式风格，及时换盘、上菜、添酒。价钱“蛮贵的”。 提醒：门口有电瓶车接送。
地址 : 闸北区广中西路288号 电话 : 021-66315787 人均价格 : ￥172
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼 电话 : 021-51288333转 人均价格 : ￥53
餐館名稱 大华建业酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 宝山区行知路299号 电话 : 021-66392177 人均价格 : ￥126
餐館名稱 1851会馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区四川北路1851号2-3楼 电话 : 021-56666699 人均价格 : ￥126
餐館名稱 喜年来(虹梅路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区虹梅路3190号 电话 : 021-64069717 人均价格 : ￥19
餐館名稱 新沪江饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海襄阳北路1-5号3-5楼(静安区) 电话 : 021 54043577/54043586
餐館名稱 新葡苑衡山路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海衡山路932号太平洋百货5楼(徐汇区) 电话 : 021 64483125/64483126
餐館名稱 富豪东亚酒店富丽轩
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区零陵路800号上海富豪东亚酒店1楼 电话 : 021-64274757 人均价格 : ￥68
餐館名稱 荷风轩铁板烧
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区共和新路2008号大润发超市5楼美食广场 电话 : 021-61176118 人均价格 : ￥67
餐館名稱 池上便当
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 多家连锁店 电话 : 021-62666563 人均价格 : ￥13
餐館名稱 金泽园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海广东路525号金外滩福申宾馆4楼(黄浦区) 电话 : 021 63522000 8405 人均价格 : ￥109
餐館名稱 小城故事淮海店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海淮海中路1418号1楼(近复兴西路) 电话 : 021 64318107 人均价格 : ￥67
餐館名稱 富丽轩中餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海零陵路800号富豪东亚酒店1楼(徐汇区) 电话 : 021 64266888 人均价格 : ￥114
餐館名稱 思得客(中山店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
选择“很多”，中西式简餐“都有”，“第一次去都有看花眼的感觉”。西冷牛排套餐值得推荐。饮料体积“超级大”，喝起来蛮“爽”的。价格“不算便宜”，吃工作餐的“可以考虑”。
地址 : 长宁区长宁路748号 电话 : 021-52392519 人均价格 : ￥35
餐館名稱 福临门鱼翅海鲜酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海富城路33号浦东香格里拉大酒店内(浦东新区) 电话 : 021 68828888 25 人均价格 : ￥500
餐館名稱 喜年来吴中路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海吴中路819号(闵行区) 人均价格 : ￥17