主料 海蜇頭750克
輔料 蝦仁75克 春筍75克 香菇（鮮）25克 火腿50克 雞胸脯肉50克 油菜心50克 香菜20克 澱粉(玉米)20克
調料 黃酒25克 鹽8克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 豬油（煉制）125克
烹飪方法(做法)
1.選用陳年海蜇頭，撕去衣膜，洗淨後放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開，形如珊瑚狀，撈出用清水漂清；
2.炒鍋放在旺火上，加入雞清湯500克燒沸，放入海蜇頭，至沸，撈出；
3.春筍、香菇、火腿均切片；
4.將雞胸脯肉放開水內煮熟切片備用；
5.油菜心放入沸水鍋中燙至翠綠色，撈出；
6.香菜葉用冷開水洗淨；
7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至四成熱，放入蝦仁，撥散至熟，倒入漏勺；
8.原鍋仍放在旺火上，加入熟豬油50克，至五成熱，放入筍片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加雞清湯250克、黃酒、精鹽、味精，燒漲，放入海蜇頭略燒，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，顛翻幾下；
9.起鍋裝盤，撒上蝦仁和白胡椒粉，放上香菜葉即成。