主料 雞胸脯肉250克 綠豆芽150克
輔料 火腿5克 雞蛋清25克
調料 黃酒10克 鹽3克 味精3克 澱粉(蠶豆)5克 色拉油30克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉批成大片，切成雞絲；
2.切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕澱粉，捏勻上漿；
3.綠豆芽掐去頭尾，洗淨待用；
4.炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；
5.再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；
6.將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。