主料 鱔魚500克
輔料 澱粉(蠶豆)20克 小麥面粉30克
調料 黃酒15克 大蒜（白皮）10克 醬油25克 白砂糖25克 醋15克 鹽2克 香油10克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內髒，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；
2.將魚肉洗淨，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然後批成菱形角片；
3.將魚肉盛入碗內，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入濕澱粉40克、水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
4.將蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，濕澱粉10克、水50毫升兌成碗芡；
5.鍋內放入菜油，旺火上燒至七成熱，將鱔片分散迅速入鍋，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起；
6.待油溫升至八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內；
7.鍋內留底油，迅速將碗芡倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。
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餐館名稱 爱晚亭酒店(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
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