主料 面條(干切面)150克 鱔魚150克 蝦仁50克
調料 醬油20克 黃酒5克 味精2克 白砂糖10克 豬油（煉制）10克 菜籽油30克 香油5克 小蔥10克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚宰殺治淨，片取淨肉，入鍋煮熟，切片；
2.將經過多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、
八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；
3.蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；
4.將鱔魚片切成8釐米左右長的段，洗淨瀝干；
5.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；
6.炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味後放味精盛起；
7.鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸後撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中；
8.再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。
評論
提供 蝦爆鱔面 的所有餐館
餐館名稱 梅园村酒家(中融店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 106.00
餐館地址 浦东新区浦东南路1068号中融国际商城8楼
餐館電話 021-51336679
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、 粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
餐館名稱 莹楼馆(共康店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 53.00
餐館地址 宝山区共康路458号
餐館電話 021-56479779
面馆里的“老牌子”。“非常喜欢”浇头面，汤碗“大”，面“筋道”，浇头“超级好吃”，尤其是炸 大排，“外脆内香，肉质鲜嫩”，一碗下肚感觉“哈色意”。也能点点“家常”小炒，“品种繁多， 丰俭随意”。就是服务态度和卫生状况有待“改进”。
餐館名稱 梅龙镇(广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 159.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼
餐館電話 021-62172796
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说 都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。 若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧‘梅龙’”，“房子老，菜式老，服务方式老”， 一切都那么“含蓄隐秘”。
餐館名稱 我家餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 45.00
餐館地址 静安区华山路229弄7号
餐館電話 021-62793985
“没人带还真难找到这家餐厅”。“住房改造”的小馆子，“小”而“温馨”。“菜单、白纸、铅笔”， 客人想吃什么自己点，轻松随意。供应的都是些“海派家常菜”，我家鸡翅“酸酸辣辣的”；清炒鳝丝“ 新鲜”、“够味”；我家色拉“蛮大一盘”，“清清爽爽”。生意“不错”，“有年轻人聚会，也有老外尝鲜”。
餐館名稱 夏面馆(肇嘉浜路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路798号坤阳国际商务广场
餐館電話 021-64728504
顾名思义，面是“特色”。点份招牌黄鱼煨面加个狮子头，“浓郁”、“新鲜”，“美滋滋”的口感 果真“无敌”了。也能炒几个小菜吃，味道还“不错”。装修充满了“古色古香”的“中国”风情， 桌椅间距“宽敞”，用餐挺“舒服”的。就是价格偏“贵”，不能敞开吃。门口有“外卖”，可以试试。
餐館名稱 沧浪亭(淮海店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 21.00
餐館地址 卢湾区淮海中路689-691号
餐館電話 021-53823738
苏州的“老字号”面馆。环境尚可，装饰得“古色古香”。面条是“典型的苏式面”，咬口有点“ 硬”，“蛮筋道”；浇头是“现炒的”，所以要稍微等等。葱油拌面是“招牌”，一定要试试。 服务员大都是一副“国营派头”，对待顾客老是“爱理不理的”。
餐館名稱 森木正宗苏州面点
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 11.00
餐館地址 长宁区愚园路1305号
餐館電話 021-62107491
进店门的第一感觉，“很像国营的面食店”：“木制”的桌椅、“油油”的地面、还有服务员“脏 脏”的衣服。面条的品种非常多，不过最好的还是汤包，皮子“韧而不破”，内里汤汁“浓郁”， 馅子“鲜美”。午饭时间生意很好，“来晚了，可就要排上好一会儿的队了”。
餐館名稱 蝶翠轩(大宁店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 88.00
餐館地址 闸北区共和新路2008号大宁国际商业广场12幢喜来登大酒店5楼
餐館電話 021-33870677
菜品以“本帮菜和粤菜”为主，“形色兼具”，“清淡入味”。喜欢大宁店“宽敞”的大厅，“开放 通透”的包间，“简约雅致”的装潢；喜欢新华店“整面的落地窗”，窗外“郁郁葱葱”的花园， 仿佛“西餐厅的格局”。价格自然“不便宜”，只能偶尔为之。
餐館名稱 沧浪亭(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
苏州的“老字号”面馆。环境尚可，装饰得“古色古香”。面条是“典型的苏式面”，咬口有点“硬”，“蛮筋道”；浇头是“现炒的”，所以要稍微等等。葱油拌面是“招牌”，一定要试试。服务员大都是一副“国营派头”，对待顾客老是“爱理不理的”。
地址 : 卢湾区淮海中路689-691号 电话 : 021-53823738 人均价格 : ￥21
餐館名稱 夏面馆(肇嘉浜路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
顾名思义，面是“特色”。点份招牌黄鱼煨面加个狮子头，“浓郁”、“新鲜”，“美滋滋”的口感果真“无敌”了。也能炒几个小菜吃，味道还“不错”。装修充满了“古色古香”的“中国”风情，桌椅间距“宽敞”，用餐挺“舒服”的。就是价格偏“贵”，不能敞开吃。门口有“外卖”，可以试试。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路798号坤阳国际商务广场 电话 : 021-64728504 人均价格 : ￥52
餐館名稱 森木正宗苏州面点
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进店门的第一感觉，“很像国营的面食店”：“木制”的桌椅、“油油”的地面、还有服务员“脏脏”的衣服。面条的品种非常多，不过最好的还是汤包，皮子“韧而不破”，内里汤汁“浓郁”，馅子“鲜美”。午饭时间生意很好，“来晚了，可就要排上好一会儿的队了”。
地址 : 长宁区愚园路1305号 电话 : 021-62107491 人均价格 : ￥11
餐館名稱 我家餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“没人带还真难找到这家餐厅”。“住房改造”的小馆子，“小”而“温馨”。“菜单、白纸、铅笔”，客人想吃什么自己点，轻松随意。供应的都是些“海派家常菜”，我家鸡翅“酸酸辣辣的”；清炒鳝丝“新鲜”、“够味”；我家色拉“蛮大一盘”，“清清爽爽”。生意“不错”，“有年轻人聚会，也有老外尝鲜”。
地址 : 静安区华山路229弄7号 电话 : 021-62793985 人均价格 : ￥45
餐館名稱 蝶翠轩(大宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
菜品以“本帮菜和粤菜”为主，“形色兼具”，“清淡入味”。喜欢大宁店“宽敞”的大厅，“开放通透”的包间，“简约雅致”的装潢；喜欢新华店“整面的落地窗”，窗外“郁郁葱葱”的花园，仿佛“西餐厅的格局”。价格自然“不便宜”，只能偶尔为之。
地址 : 闸北区共和新路2008号大宁国际商业广场12幢喜来登大酒店5楼 电话 : 021-33870677 人均价格 : ￥89
餐館名稱 阿娘面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 卢湾区思南路36号 人均价格 : ￥21
餐館名稱 吴越人家(永嘉店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面 。 招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面 。
地址 : 上海市徐汇区永嘉路589号2楼（乌鲁木齐南路129号，近永嘉路） 电话 : 021-64459004 人均价格 : ￥25
餐館名稱 吴越人家富合店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海四川北路2248号(虹口区) 电话 : 021 65404605
餐館名稱 吴越人家(泰康店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面。 招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面。
地址 : 上海市卢湾区泰康路5号（近打浦路） 电话 : 021-64722515 人均价格 : ￥25
餐館名稱 泰和饮食店阿娘面思南店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海思南路19号(近淮海路) 电话 : 021 53066604 人均价格 : ￥16
餐館名稱 吴越人家(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吴越人家的面很嚼劲，汤头澄清，入口绵长厚实，有立体感。 吴越人家的面很嚼劲，汤头澄清，入口绵长厚实，有立体感。招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面 。
地址 : 上海市卢湾区淮海中路706弄10号（思南路瑞金路中间） 电话 : 021-53065410 人均价格 : ￥25
餐館名稱 夏面馆徐汇店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海肇嘉浜路798号(徐汇区) 电话 : 021 64728504 人均价格 : ￥43