水中撈月

湯清鮮醇厚，“月”嫩滑嫩軟，系筵席餐前頭道湯盅之佳品。

主料鮑魚150克火腿50克生菜（團葉）100克

調料雞蛋清20克鹽3克

1.雞蛋清加涼高湯、精鹽一起打勻；取一湯盅，先放一個鮑魚（熟鮑魚），再把蛋清輕輕沿著盅邊倒入，上面用火腿（切絲）、生菜葉裝飾成月亮入籠蒸熟。

2.上湯調味燒開，輕輕倒入鮑魚湯盅內。