主料 雞胸脯肉300克 核桃150克
輔料 番茄200克 香菜50克
調料 雞蛋清100克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖3克 胡椒1克 花椒1克 姜10克 大蔥10克 澱粉(豌豆)40克 香油25克
烹飪方法(做法)
1.將桃仁用開水泡發，剝去皮，切勿弄碎，用少許鹽腌一下，下入油鍋用溫油炸至焦酥呈金黃色撈出；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成瓣；香菜摘洗干淨；蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.雞脯肉剔去筋，片成7釐米長、4釐米寬薄片，用蔥姜酒汁、雞蛋清25克、鹽、味精、糖、胡椒粉、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調均勻漿好，攤放木板上，在雞片的一端放一小塊桃仁，滾包成卷。
3.剩余雞蛋清用筷子打起發泡，加入干澱粉30克調制成雪花糊。
4.鍋內放油燒到五成熱時，逐個地將桃仁雞卷裹上雪花糊，下入油鍋用溫火炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內放入香油、花椒粉，將桃仁雞卷復倒鍋內翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼番茄瓣、香菜葉即可。