雙爆螺花

醬爆螺花紅亮,鮮香脆嫩,白果爆螺花白亮,脆嫩清鮮,二者組成雙爆螺花。



主料 螺600克 白果(干)100克

輔料 冬筍100克 香菇(鮮)50克

調料 大蔥10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 甜面醬50克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 料酒10克 植物油20克

雙爆螺花

烹飪方法(做法)

1.活螺肉洗淨,剞十字花刀,切1.5釐米的塊;筍切小賓刀塊;香菇切叮

2.螺花放熱植物油中促九成熟,嫩筍、香菇、白果(用水泡發好的)分別用開水焯過。

3.勺內植物油燒熱,另蔥姜蒜烹鍋,加甜醬炒香,加調料、海螺(1/2)、筍、香菇炒出,盛長盤一端。

4.植物油燒熱,蔥姜烹鍋,加螺花(1/2)、白果,勾芡出鍋,淋明油,置長盤另一端,中央用瓜果隔開即成。


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