主料 鵪鶉蛋300克
輔料 海參（水浸）50克 蝦仁50克 鵪鶉肉50克 香菇（鮮）5克 冬筍10克 火腿10克 青豆10克 雞蛋清50克
調料 大蔥5克 姜2克 黃酒30克 味精2克 澱粉(玉米)15克 雞油3克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（15克）放碗內加水調制出濕澱粉（30克）備用；
2.蔥、姜分別洗淨切細末；
3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內備用；
4.將水發海參片成抹刀片；
5.冬筍、火腿均切成長2.5釐米、寬1.5釐米、厚0.2釐米的像眼片；
6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內一焯撈出；
7.鵪鶉肉片成厚0.2釐米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕澱粉各10克上漿；
8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9.炒鍋內留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開後打去浮沫；
10.用濕澱粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。