主料 豬肉(肥瘦)200克
輔料 玉蘭片20克 榆黃蘑(干)5克
調料 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)30克 料酒10克 醬油20克 花椒3克 鹽2克 味精3克 大蔥10克 姜10克 大豆油120克
烹飪方法(做法)
1.將豬肉洗淨剁成肉泥，加入蛋清、澱粉20克、醬油10克、精鹽1克、味精1克攪勻。將水發玉蘭片、水發元蘑均切成片。
2.炒勺上火加豆油，將調好的餡擠成丸子，放入油內煎至呈金黃色時，將丸子翻過來，用手勺輕輕按扁，煎透至兩面均呈金黃色時，倒入漏勺。
3.炒勺加底油，下入蔥姜絲熗鍋，加入雞湯250克、料酒、醬油、玉蘭片、元蘑片、精鹽，放入丸子、浸泡花椒的水燒開後，改小火煨10分鐘，再改旺火，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入明油翻勺，盛入盤內即成。