Sichuan Cuisine
川菜是中國四大菜系之一，因起源於四川（含今重慶市）、貴州一帶而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以「一菜一味，百菜百味」著名。以全國在營業的菜館總數來說，川菜無論是影響 ...
1.將果子狸清洗後改大塊，除盡血水；2.加姜、蔥、...
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1.肋條肉修整齊，刮去細毛並洗淨；大蔥去干黃葉皮，...
1.原料加工：將整只鮮豬開成兩片，割去頭尾，清理掉...
1.整理：先將新鮮豬頭整理干淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭...
1.將雞宰殺治淨。2.將調料入鍋炒一下，混合均勻。...
1.將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；...
1.從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余...
1.魚翅放入清水；2.加蔥、姜、料酒煮燜數小時；3...
1.青魚中段洗淨，從脊背剖開為兩片，再切成4.5釐...
1.官燕用開水泡發後揀去雜質，再燜兩次；2.魚翅加...
1.把瘦牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊放入深盤內...
1.將鴨肫洗淨，瀝干，放入盆內加硝水（10克）和精...
