Sichuan Cuisine
川菜是中國四大菜系之一，因起源於四川（含今重慶市）、貴州一帶而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以「一菜一味，百菜百味」著名。以全國在營業的菜館總數來說，川菜無論是影響 ...
1.魚去鱗、剖腹、去五髒、洗淨；2.雞蛋磕入碗內打...
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1.將劃好的鱔背放在沸水鍋內汆一下撈起瀝干水分；2...
1.用精鹽25克、醋灌進肚子裡，放在干淨的水泥板上...
1.鴨洗淨散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴干水分；...
1.用冷水泡魷魚約4小時；2.剝皮抽筋切成6釐米長...
1.將牛鞭的莖管用剪刀剪開截成2～3段，洗淨；2....
1.將新鮮小紅辣椒洗淨，晾干；2.鹽放入水泡出鹽水...
1.核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；2.蔥白消毒切段；...
1.乳鴿宰殺後，去內髒，足爪殘毛，汆去血水；2.桂...
1.將雞肉切成3釐米見方的塊，擺在案板上，撒上干澱...
1.澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）備用...
1.將牛蛙宰殺洗淨，改刀成小塊；2.將牛蛙用鹽、豆...
