Sichuan Cuisine
川菜是中國四大菜系之一，因起源於四川（含今重慶市）、貴州一帶而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以「一菜一味，百菜百味」著名。以全國在營業的菜館總數來說，川菜無論是影響 ...
1.將鴨舌洗淨後用白鹵水鹵熟；2.將冬筍、青椒洗淨...
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1.將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；2.將制...
1.把魚脊骨剔去，魚身兩側切一字花刀；2.在魚身內...
1.牛筋去油，整理干淨，切2釐米立方塊，用滾水略燙...
1.將發好的海參片成大片，放在沸水鍋裡汆燙除去異味...
1.芹菜去葉，洗淨，切成3釐米長的段，用開水燙一下...
1.嫩豆腐過篩，吊干水氣；2.素雞肉切成米狀；3....
1.將春筍洗淨去皮切成絲，在清水中浸一下撈出瀝水；...
1.將冬筍尖外殼剝去，洗淨，順紋切成8毫米粗、7釐...
1.將鮮魚洗淨，斬下魚頭、魚尾，取其淨肉切成絲；2...
1.草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約...
1.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；...
